基本に戻る:素晴らしい補完

より良いハンバーガーの鍵は脇役をゼロから作ることです

5月。 2023年14日午前6時

ハンバーガーはおそらく最もアメリカ的な食べ物です。 それは、ファストフードレストラン、着席式レストラン（中華料理やメキシコ料理などのアメリカ料理以外のレストランも）、スポーツイベント、映画館、ガソリンスタンド、学校、そしてもちろん、年末年始のほとんどの人々の裏庭など、アメリカ国内のほぼどこでも見つけることができます。夏。

バーガーは最も一般的な食事の 1 つであるため、伝統的なビーフバーガーであっても、七面鳥や野菜のバーガーであっても、ほとんどの人が独自の調理方法、焼き方、提供方法を​​持っています。 食事がルーチンになってしまうと、創造的で新しい調理方法を思いつくのが難しくなることがあります。 実証済みの本物の食事がある場合でも、新しい味や調理方法を発見することにはやりがいがあります。 そこで、少し状況を変える方法をお探しの場合は、自家製ハンバーガーをもう少し特別なものにするための基本的なヒントをいくつかご紹介します。

この記事では、小さなお子様と一緒に作ることができる、簡単でおいしいポテトウェッジの作り方をご紹介します。 次に、美味しくて夏らしい地中海風アイオリをご紹介します。これは、ポテトウェッジにぴったりのディップソースであるだけでなく、伝統的なハンバーガーソースの優れた代替品でもあり、準備時間も最小限です。 最後に、ふわふわで絶品のハンバーガー用バンズの作り方をご紹介します。 これら 3 つの追加により、ハンバーガー メニューが次のレベルに引き上げられることは間違いありません。

フライドポテトのないハンバーガーとは何ですか？ ハンバーガーとフライドポテトはお互いを完璧に補完しますが、自宅でおいしいフライドポテトを作るのは難しいです。 まず、フライヤーを使って手間をかけると、たくさんの料理が作成され、時間がかかります。また、フライヤーは一般的なキッチンツールの 1 つではありません。 さらに、より健康的な食べ物を作ろうとしている場合、揚げ物は理想的ではありませんし、エアフライヤーで揚げたフライも同じではありません。 これらすべての理由から、我が家のハンバーガーの夜には、オーブンで焼いたポテトウェッジが頼りになるポテトサイドになります。

オーブンで焼いたポテトウェッジはより健康的で、とても簡単です。必要なのは天板、オーブン、いくつかの道具だけです。 お気に入りのレストランのフライドポテトに簡単に匹敵する、またはそれを超える仕上がりですが、より食事に優しい方法で提供されます。

まず、中くらいのじゃがいもを6個ほど選び、汚れが残らないようによく洗います。 ジャガイモを8等分のくし形に切り、大きなミキシングボウルに入れます。

次に、オリーブオイル、粗く刻んだ玉ねぎ、丸ごとのニンニク、パプリカ、カイエンペッパー、普通のコショウ、塩を小型のキッチン用フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで処理してコーティング混合物を準備します。 はい、あなたは正しく読んでいます。より良い風味を得るために、粉末バージョンの代わりに本物のタマネギとニンニクを使用し、加工された材料を避けてください。

次に、ボウル内のジャガイモの上にコーティング混合物を注ぎ、コーティングされるまでよくかき混ぜます。 次に、ジャガイモを皮側を下にしてベーキングシートの上に1つずつ置きます。 パルメザンチーズを振りかけると、約30分でおいしいフライドポテトが出来上がります。 私は通常、ポテトウェッジを最初に作ります。それは、ウェッジが完了するまでに他のすべての準備を快適に行えるようにするためです。

ガーリックアイオリは人気のあるおいしいソースですが、私の地中海バージョンは、多くの夏の食事にぴったりの軽くてさわやかなバージョンです。 ウェッジのディップソースとして、ハンバーガーのソースとして、サンドイッチのスプレッドとして使用でき、その用途は無限です。 通常のガーリックアイオリと比較して、マヨネーズの半分をヨーグルトに置き換え、フレッシュミント、バジル、チャイブを加えて風味を大幅に高めました。

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ソースを準備するには、新鮮なハーブをマヨネーズ、ヨーグルト、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、塩、コショウと一緒に小さなフードプロセッサーに入れ、完全に混ざり滑らかになるまで処理するだけです。 これらの簡単な手順で、市販のどのソースよりも風味豊かなソースが完成します。

パンに関しては、焼きたてに勝るものはありません。自家製パンやバーガー用バンズも例外ではありません。 前の 2 つのレシピよりも時間がかかりますが、このバーガー パンのレシピは管理可能であり、努力する価値がある以上の結果が得られます。

このレシピでは、長い混練時間と高速を可能にするフックアタッチメントを備えた強力な自立スタンドミキサーが必要です。 まず、すべての乾燥材料（小麦粉、活性ドライイースト、砂糖、塩）をスタンドミキサーボウルに入れ、泡立て器または木のスプーンで手で軽くかき混ぜます。

次に、すべての湿った材料（ぬるま湯、オリーブオイル、卵）を加え、生地が形成され、ボウルにくっつかなくなるまで高速で加工します。 すべての材料を完全に混ぜ合わせた後、生地は常にベタベタしているように見えるため、この部分は非常に重要です。 この時点で、これ以上小麦粉を加えず、生地がボウルにくっつかなくなり、コンパクトで柔軟になるまでこねることが重要です（これには最大で 10 分かかる場合もあります）。

準備ができたら、生地が2〜3倍の大きさになるまで発酵させます。 この手順には 1 ～ 3 時間かかる場合があります。 このステップは、パンプルーフプログラムを使用してオーブンを使用するか、電源をオフにしてわずかに予熱したオーブンを使用するとスピードを上げることができます（最適な温度は約90度です）。

生地が発酵したら、それを 12 等分（それぞれ約 3.8 オンス）に分割し、各生地をコンパクトな生地ボールに成形します。最終発酵とその後のベーキングで、パンになります。

各ボールを形成するには、ボウル スクレーパーを使用します (この方法の詳細はレシピに記載されています)。 形成したら、各ボールをベーキングシートの上に置き、ブラッシング混合物（牛乳と卵）を塗ります。

すべての大きさが2倍になるまで（通常30分〜1時間）室温（または温めたオーブン）で発酵させます。 必要に応じて、各ボールのサイズが 2 倍以上になるまで発酵させて、よりふわふわのハンバーガー バンズを得ることができますが、この場合は、発酵を注意深く観察してください。

2倍になったら、残りのブラッシング混合物をハケで塗り、必要に応じてゴマを振りかけ、予熱したオーブンで完成するまで焼きます。 バンズの表面が食欲をそそる黄金色に達したら、通常は約 12 ～ 15 分で焼き上がります。

手順が多いように思えるかもしれませんが、慣れて練習すれば、すぐに定期的に実行できるようになります。

私のレシピの詳細は www.cookinghub.com でご覧いただけます。 お食事をお楽しみください！

活性ドライイーストは、開封後、パッケージに傷がある場合、または使用期限を過ぎると、その力を失い始めます。 パッケージ内に空気が入らないように注意し、開封後は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 開封後は冷蔵庫で適切に保管していても、数か月後にはイースト菌の力が弱まり始める場合があります。 強度を下げたイーストを使用すると、より密度の高い焼き菓子が得られます。

発酵という用語は通常、最終製品 (パン、ロール、ローフなど) に成形 (成形) されなかったイースト生地の体積を増やすために使用されます。 一方、プルーフィングという用語は、すでに成形された製品の体積を増やすことも指します。この製品はさらに成形されず、プルーフィング後すぐに焼かれます。

焼き菓子は、最終発酵時だけでなく焼成中もボリュームが増すことに注意してください。

オーブンで焼いたポテトウェッジ

分量: 4 ～ 5 人前

アクティブ時間: 40 分/合計時間: 40 分

材料：

オリーブオイル 1/3カップ

中くらいの玉ねぎ 1/4 個（皮をむき、粗く刻む）

皮をむいたニンニク 4片

パプリカ 小さじ1

挽いたカイエンペッパー 小さじ1/2（辛さを抑えたい場合はパプリカ小さじ1/2で代用してもよい）

塩 小さじ1

挽きたてのコショウ 小さじ1/2（理想的には挽きたて）

中くらいのジャガイモ 6 個、よく洗い、皮付き

すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ

みじん切りにしたチャイブ 1/2カップ（または細かく刻んだネギやパセリで代用）

オーブンを400度に予熱します。

ジャガイモの準備の場合: 次のステップに進む前に、ジャガイモを冷水で徹底的に洗い、完全にきれいになっていることを確認します。 その後、キッチンタオルで乾かします。

各ジャガイモを半分に切り、さらに半分を4つのくさび形に切り、各ジャガイモから8つのくさび形を作ります（ジャガイモは皮をむかずに、皮付きで焼いて提供します）。

コーティング混合物の場合: 小さなフードプロセッサーに入れます: オリーブオイル 1/3 カップ、みじん切り玉ねぎ 1/4 カップ、ニンニク 4 片、パプリカ 小さじ 1、挽いたカイエンペッパー 小さじ 1/2、塩 小さじ 1、1/2小さじ挽いたコショウ。 完全に結合して滑らかになるまで処理します。

ベーキングの準備: 大きめのミキシングボウルにポテトウェッジを入れ、コーティング混合物の上に注ぎます。 ジャガイモがきれいにコーティングされるまで徹底的にかき混ぜます（混合ボウルの底に混合物がまだ残っています）。

次に、クッキングシートを敷いた天板にジャガイモを1つずつ置き、常に皮面を下にして置きます。 互いに接触していないことを確認してください。

すりおろしたパルメザンチーズをふりかけ、35分間焼きます。

オーブンから取り出し、味を見て、必要に応じて塩またはコショウを加えます。 刻んだチャイブをふりかけてお召し上がりください。

出典: トム・スレピカ

地中海アイオリ

約2杯分作れます

アクティブ時間: 10 分/合計時間: 10 分

材料：

マヨネーズ 3/4カップ

プレーンホワイトヨーグルト 3/4カップ（できれば通常の全ヨーグルトまたは全ギリシャヨーグルト）

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

レモン1個分の果汁

皮をむいたニンニク 2片

粗く刻んだチャイブ 1/2カップ（または粗く刻んだネギで代用）

粗く刻んだバジル 1/4 カップ（または乾燥バジル大さじ 1）

粗く刻んだミントの葉 1/4 カップ（または乾燥ミント大さじ 1 杯）

挽きたてのコショウ 小さじ1/4（理想的には挽きたて）

塩 小さじ1/2

方向：

すべての材料を計量ピッチャーに入れ、浸漬ブレンダーを使用して滑らかになるまで高速で処理します（約2〜3分）。

味を見て、必要に応じて塩および/またはコショウを加えます。

出典: トム・スレピカ

バーガーバンズ

12 回分 (3.8 オンスのバンズ 12 個)

アクティブ時間: 30 分/合計時間: 3 時間 +

材料：

強力粉 4カップ

活性ドライイースト 小さじ5

砂糖 1/4カップ

塩 小さじ2

牛乳 1 1/2 カップ、ぬるま湯、約 90 ～ 100 度（電子レンジまたはコンロで予熱）

大きな卵 3個

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

ブラッシング混合物:

卵1個

牛乳 1/4カップ

オプションで: 黒および/または白ゴマを振りかけます。 砕いたペッパーフレーク。 ケシの実; ヒマワリの種または他の種類の種。 海塩（バンズを冷凍または冷蔵する場合は、バンズがべたべたになるので使用しないでください）。

注: よくある問題は、特に最終の混練プロセス中に、生地が常にベタつくように見えることです。 パン屋さんの中にはパニックになって小麦粉を追加してしまう人もいるのはこのためです。 これは、最終的に焼き上がった製品が必要以上に密度が高くなってしまうため、良い方法ではありません。 それ以上小麦粉を加えず、生地がボウルにくっつかなくなり、コンパクトで柔軟になるまでこねることが重要です。

方向：

生地の場合: フック付きスタンドミキサーに、強力粉 4 カップ、アクティブドライイースト小さじ 5、砂糖 1/4 カップ、塩小さじ 2 を入れます。 すべての材料を混ぜ合わせるのに十分な量だけ泡立て器で軽くかき混ぜます（約1分）。

次に、ぬるま湯 1 1/2 カップ、大きめの卵 3 個、エクストラバージン オリーブオイル 1/4 カップを加えます。 すべての材料が部分的に混ざるまで低速で約 1 ～ 2 分間こねます。

次に、速度を中速に上げ、生地がコンパクトになり、ボウルにくっつかなくなるまで、約 6 ～ 9 分間こねます。

生地を発酵させる場合: ミキサーからボウルを取り出し、ラップで覆います。 暖かい場所で、生地が2～3倍になるまで1～3時間ほど発酵させます。

バンズの形を整える場合: 小麦粉が付着していない表面 (カウンタートップ) で作業します。 生地を作業台に置き、ボウルスクレーパーとスケールを使用して、生地を約3.8オンスの12個の均等な部分に分けます。

各生地を伸ばしてコンパクトな生地ボールに成形します。 生地を伸ばすには、ボウルスクレーパーを生地の底部（生地とテーブルの間）に対してわずかな角度で置きます。 次に、片手を生地の上に置き、スクレーパーを押して、表面上の生地をわずかに動かします。 生地はわずかに丸まり、同時に伸びます。 この手順を繰り返し、そのたびにバンズを約90度回転させて、コンパクトな生地のボールの形を作ります（4つの側面からそれぞれ約2〜3回）。 発酵プロセスにより、バーガーバンズになります。

各ボールをクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置きます（それぞれに6個ずつ）。

校正用: 小さなミキシングボウルに卵 1 個と牛乳 1/4 カップを入れて手で軽く泡立ててブラッシング混合物を準備し、すべてのボールをブラッシングします (残りは 2 回目のブラッシングのために取っておきます)。 次に、生地が 2 倍になるまで暖かい場所で発酵させます (通常は約 30 分から 1 時間ですが、生地が密になった場合はさらに時間がかかる場合があります)。 過剰な保護を防ぐために注意深く観察してください。

ベーキングの準備：オーブンを400度に設定します。 パンの形になった生地ボールをもう一度優しくブラシで磨きます。 必要に応じて、ゴマ、砕いたペッパーフレーク、またはその他のお好みの材料を振りかけます。

ベーキングの場合：予熱したオーブンで焼き上がります（約12〜15分）。 焼いている途中で天板を回転させます。 パン 1 個をつまようじで試します。

冷却網の上で冷却します。

ヒント: ご都合に応じて、立ち上がり時間を最大 4 時間まで延長できます。 必要以上の量のバンズを焼いて、後で使用するために冷凍することができます (冷凍庫で最長半年保存できます)。 たった2時間で解凍完了。

出典: トム・スレピカ

Tom Slepicka は www.cookinghub.com の創設者であり、レシピ作成者、料理講師、シェフ、コンサルタントでもあります。 [email protected] までご連絡ください。