レシピ:キュウリは見過ごされがちですが、ショーのスターになる可能性があります | 石家荘エンビジョントレイルソリューショングループ

カリカリのハーブフライキュウリとディルの煮込み、キュウリのエマルジョン添え

イチゴとクリームのメレンゲ

キュウリはサラダに埋め込まれたり、サンドイッチの生地として使われたりして、見落とされがちです。幸運にも地元産のキュウリを入手できたら、それを後付けではなく番組の主役にしてください。ここで栽培されたキュウリは、オランダの温室で一般的に生産されているキュウリよりもはるかに優れた風味と特徴を持っています。彼らのいびつでこぶのある肌を抱きしめましょう。

去年、誰かが育てたキュウリの大きな袋を私にくれたので、余ったものを漬けました。 250mlの水に250mlのサイダービネガー、大さじ2杯の砂糖、適量の塩、大さじ1杯のトーストしたマスタードシード、刻んだディルを加えて煮ます。キュウリをスライスし、消毒した瓶に入れ、熱い酒を浸るまで注ぎます。密封して冬の間お楽しみください。脂ののった魚と一緒に食べたり、ハンバーガーに入れたり、サラダのアクセントにすると美味しいです。

ほとんどのキュウリのレシピでは、キュウリを生で提供する方法が提案されていますが、温かいキュウリも受け入れるべきものです。ここのレシピでは、皮をむき、種を取り除き、くさび形に切り、エシャロット、バター、白ワイン、少量のストックで調理し、ディルで仕上げます。ポーチドサーモン、魚のグリル、または魚のハーブフライと一緒にお召し上がりください。

キュウリのレシピにはトリミングがあるので、シャロット、ワインリダクション、マスタード、キサンタンガムとブレンドしてマヨネーズのようなソースを形成するエマルションの提案を追加しました。

地元産のイチゴが旬を迎えており、おいしい時期にできるだけたくさん食べたいと思っています。私の本によれば、最良の食べ方の一つは、少量のクリームを塗るだけで、他には何も塗らないことです。

シャープで甘くジューシーなベリーと濃厚な脂がよく合います。軽めのものには、フルーツをさわやかに楽しむグラニータがおすすめです。イタリア語で「粒状」と訳され、甘いフルーツピューレの結晶です。 125mlの水に25gのブドウ糖を加えて沸騰させ、冷まします。イチゴ300gを混ぜてプラスチック容器に注ぎます。 1時間後、フォークで耕し、1時間ごとに4時間繰り返します。そのままでも、よく冷えたグラスにスパークリングワインを加えても美味しいです。

メレンゲとイチゴはまさに天国の組み合わせであり、ベリーを際立たせるシンプルだが見事な方法です。ここのメレンゲのレシピでは、キャスターシュガーと粉砂糖を混ぜてふわふわの卵白混合物を作ります。安定させるためにコーンフラワーと少量の酢を加え、クッキングシートの上で丸く成形します。余ったメレンゲの一部をパイプで筒に入れて飾りとして加えます。メレンゲが冷えたら、クリームとスライスしたイチゴをトッピングします。

良質のメレンゲは料理の武器には欠かせません。今は夏のベリーをトッピングし、季節の変わり目にはプラム、カシス、洋ナシ、ブラックベリーなどのさまざまなフルーツを加えます。共通するのは、全体をまとめる甘さの波です。

カリカリのハーブフライキュウリとディルの煮込み、キュウリのエマルジョン添え

必要なもの

皮を剥いた平魚の切り身 8枚（ヒラメまたはカレイが良い）

打ち粉用の味付け小麦粉

溶き卵 2個

パン粉 100g

細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

刻んだチャイブデザートスプーン1杯

細かく刻んだバジルまたはディル大さじ1

フライ用油

方法

パン粉とハーブを混ぜます。

魚に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落としてから卵をまぶします。

パン粉をつけてつけます。フライパンに親指の爪の半分の深さの油を入れて熱し、パン粉がジュウジュウと音を立てたら魚を加えます。片面約1分ずつ焼き、保温しながら残りを焼きます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

キュウリとディルの煮込みに

キュウリ 1本

エシャロット 2個（細かく刻む）

バター 50g

辛口白ワインまたは辛口サイダー 100ml

チキンストックまたは水 100ml

ディル大さじ1

きゅうりは皮をむき、縦に6等分に切ります。それぞれを四等分して種を取り除きます。 4分の1を斜めに半分に切ります。バターの半分を熱し、エシャロットが柔らかくなるまでじっくり炒めます。キュウリを加えて1分間調理します。ワインとストックを加え、ほとんどの液体が蒸発するまで煮ます。残りのバターを加えて火から下ろします。味付けを確認してディルを加えます。

キュウリ乳液の場合

白ワイン 100ml

細かく刻んだエシャロット 25g

チキンストック 100ml

キュウリの切り身 50g

ディジョンマスタード小さじ1

キサンタンガム 1.5g

ワインとエシャロットを鍋に入れ、沸騰させて液体をすべて減らします。

魚のだし汁とキュウリの切り身を加えて煮ます。冷めるまで冷やします。

マスタードとキサンタンガムを加え、好みの粘稠度になるまで混ぜます。

ザルで濾し、調味料を確認します。

イチゴとクリームのメレンゲ

必要なもの

卵白 100g

キャスターシュガー 100g

粉砂糖 100g

コーンフラワー小さじ2

白ワインビネガー小さじ1

方法

オーブンを100℃に設定し、ベーキングトレイ2枚にクッキングシートを敷きます。

清潔なボウルに卵白を入れ、電動泡立て器で角が立つまで泡立てます。

砂糖を混ぜ合わせ、卵白に3回に分けて加えます。

コーンフラワーと酢を加えて混ぜ、絞り袋にスプーンで入れます。

紙の上に大きな渦巻きを4つ絞り、残りのメレンゲを小さな円柱に絞ります。

1時間ほど焼き、オーブンの電源を切り、メレンゲが冷めて固まるのを待ちます。

組み立てるため

イチゴ 250g（ヘタを取り除き、4等分に切り、さらに4分の1ずつ半分に切る）

ダブルクリーム、ホイップ 250ml

冷めたメレンゲの上にクリームをスプーンですくって、イチゴとメレンゲの筒の上に点在させます。

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